Sauge Sauvage

Poids net

30 grammes.

Composition

Le nom latin est salvia officinalis.

Utilisation

• Pomme de terre,
• Tomate,
• Viande (porc et d’agneau rôtie, le veau, le poulet, la dinde ou encore le canard),
• Infusion.

Conservation

Une fois le sachet ouvert, mettre de préférence, dans un pot en verre et fermé, à l’abri de la lumière. Elles se conservent plusieurs mois sans aucun souci.

Historique

Les Romains en parsemaient leurs salades, l’ajoutaient à la bière et au vin. En gastronomes avertis, ils savaient que la sauge faisait merveille avec les viandes blanches (porc ou volailles), et en farcissaient oies et cochons de lait. Ils avaient aussi la bonne idée de la marier aux fèves et aux châtaignes pour une meilleure digestion.

Méditerranéenne, la sauge s’est diffusée dans toute l’Europe au Moyen Âge en suivant l’installation des moines bénédictins qui la cultivaient dans leurs jardins de simples, destinés à produire les herbes médicinales. Elle était aussi dans les assiettes, en témoigne la froide-sauge, où en compagnie d’épices, de vinaigre et de bouillon elle sied parfaitement à une poule au pot. Avec son caractère affirmé, la sauge doit être utilisée seule. Elle ne supporte ni la friture ni l’ébullition et doit être ajoutée au dernier moment dans les préparations.

Origine

Créé et transformé dans notre exploitation en Haute-Corse, France.