Nepita Calament (feuille moulue)

Cet aromate est emblématique de la cuisine Corse. Vous la retrouvez dans quantité de plats traditionnels.

• Légumes.
• Omelettes.
• Sauce tomate.
• Cannelloni.
• Cuisine Corse.
• Taboulé.
• Glace.

Une fois ouvert, mettre de préférence dans un pot en verre, fermé et à l’abri de la lumière.

Le Calament Nepita n’a ce goût et cette odeur que lorsqu’il pousse sur le sol Corse. Ce n’est pas de la magie (quoique) mais de la chimie, ce qu’il reçoit du sol lui permet de se magnifier au niveau des goûts et des odeurs.

Cette plante pousse en moyenne montagne un peu partout dans la Corse. Elle possède plusieurs noms :

• népéta des champs.
• marjolaine Corse.
• népéta agreste.
• népéta de Corse.
• gattaia di Corsica (en italien).

La flore endémique Corse est estimée à 280 espèces ou sous-espèces, dont 140 existent uniquement en Corse. Ce nombre est toutefois amené à varier au gré des travaux des botanistes avec la découverte de nouvelles espèces.

Sa famille est celle des Lamiacées (Labiées) ou en latin lamiaceae.

De nombreux aromates nécessitent des conditions d’humidité ou de température bien précises pour offrir toutes leurs propriétés olfactives. Notre savoir-faire est là pour récolter ces plantes au bon moment.

Lorsqu’il fait chaud par exemple, l’huile essentielle des plantes est plus présente dans la feuille que dans la tige.

Avant la floraison, il ressemble à de l’origan, après avec ses fleurs d’un blanc – violet permettent d’éviter toute confusion.

Son odeur a une base de menthe, mais pas que, elle possède beaucoup d’odeur avec elle, c’est une construction complexe d’un point de vue odorifère. C’est pour cela que dans le maquis Corse, elle sublime les autres odeurs pour s’imposer sur les sentiers de montagne.

Ses petites clochettes pourront vous satisfaire dans tellement de plat, votre limite n’est qu’imagination !

Il est utilisé pour traiter les troubles respiratoires tels que la toux, la bronchite et l’asthme. Il est également utilisé pour soulager les douleurs articulaires et musculaires, et pour aider à réduire la fièvre. Il est souvent utilisé en infusion ou en inhalation pour soulager les symptômes de la toux et de la congestion nasale.

Le Calament Nepita est souvent utilisé en cosmétologie pour ses propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques. Il est ainsi utilisé dans les produits pour la peau pour traiter les boutons, les eczémas et les verrues.

Il est important de noter que le Calament Nepita est une plante médicinale potentiellement allergisante, il est donc important de consulter un médecin avant de l’utiliser, surtout si vous avez des antécédents d’allergies ou si vous prenez des médicaments. Il est par ailleurs important de choisir un produit de qualité supérieure qui a été testé pour sa pureté et sa teneur en principes actifs.

En langue Corse, vous devez prononcer ce mot : Néebida.

Ingrédients :

• 250 grammes de farine pour la pâte
• 100 grammes d’huile d’olive extra-vierge pour la pâte
• 60 millilitres de lait pour la pâte
• 1 œuf battu pour la pâte
• Pincée de sel pour la pâte

• 3 courgettes râpées
• 330 grammes de brocciu émietté
• 60 millilitres de lait
• 3 œufs battus
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de nepita
• Une pincée d’herbes du maquis
• Ciboulette pour garnir
• Parmesan râpé pour garnir (facultatif)
• Sel
• Poivre

Préparation :

Préparez la pâte à tarte en mélangeant la farine, l’huile d’olive, le lait, l’œuf et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Formez un disque, enveloppez-le de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture en chauffant l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la courgette, l’oignon, l’ail, une pincée de sel, le poivre et les herbes. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le brocciu, les œufs, le lait et mélangez bien.

Étalez la pâte sur une surface farinée et placez-la dans un plat à tarte huilé. Versez la garniture sur la pâte, saupoudrez de parmesan râpé (facultatif) et garnissez de ciboulette.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. La tarte aux courgettes et aux herbes est une recette simple et savoureuse qui met en valeur les ingrédients frais de la région, comme les courgettes, le brocciu, le nepita et les herbes du maquis. La combinaison des légumes, du fromage et des herbes donne une saveur délicieuse, et la pâte à tarte croustillante apporte une texture agréable.

Ingrédients :

• 4 côtes de veau
• Huile d’olive
• Brocciu (ou fromage de chèvre)
• Nepita (ou Calament Nepita)
• Cumin (facultatif)
• Ail (facultatif)
• Légumes de votre choix pour accompagner (facultatif)

Instructions :

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les côtes de veau sur des feuilles de papier aluminium.

Arrosez d’huile d’olive, ajoutez des morceaux de brocciu et des branches de Nepita sur les côtes de veau.

Optionnellement, ajoutez des épices comme le cumin et de l’ail concassé pour ajouter de la saveur.

Refermez les papillotes et faites cuire au four entre 20 et 23 minutes selon votre préférence de cuisson.

Pour accompagner les papillotes, vous pouvez préparer une ratatouille ou des légumes de votre choix pour un repas équilibré et coloré.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150g de brocciu
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez le brocciu émietté et faites-le fondre en remuant régulièrement. Ajoutez la menthe hachée et mélangez.

Dans un bol, fouettez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les œufs battus à la poêle et remuez pour répartir les ingrédients.

Laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris et le dessus de l’omelette soit cuit.

Retournez l’omelette pour cuire l’autre côté pendant quelques minutes.

Servez chaud accompagné d’une salade verte ou de pain grillé.

Cette omelette Corse au brocciu et à la menthe est une recette savoureuse et simple à réaliser, qui met en valeur les ingrédients locaux tels que le brocciu et la menthe. Elle est riche en protéines, et est équilibrée pour un repas complet. La menthe ajoute une touche fraîche et aromatique à l’omelette, qui se marie parfaitement avec le fromage brocciu.

Vous pouvez bien sûr remplacer le brocciu par de la brousse disponible chez un bon fromager, mais le gout en sera moins fort.

Créé et transformé dans notre exploitation en Haute-Corse, France

Le Calament Nepita est une plante herbacée vivace qui pousse dans les zones montagneuses de la Corse. Il est récolté à la main pendant la saison de croissance, généralement entre juin et août. Il est ensuite séché et utilisé pour aromatiser les plats de viande, les salades, les sauces et les boissons. Il ajoute une saveur fraîche et mentholée à tous les types de plats, en particulier les plats à base de poisson et de légumes.