Herbes du Maquis pour viande (feuille demi-coupée)

Ces herbes aromatiques sont faites pour être saupoudré ou incorporé à vos préparations. Qu’elles soient cuites ou cru.

Voici quelques exemples :

• Viandes (rouges ou blanches).
• Grillades (à la plancha, brochettes).
• Barbecue (que ce soit à l’extérieur ou à l’intérieur, variez les plaisirs).
• Sauces (toutes les sauces vous pouvez incorporer mélange), tout simplement de la crème fraiche à la poêle avec une pincé de ce mélange suffit à donner du gout à vos pâtes.
• Condiment (la moutarde ou les épices).
• Huile d’olive (à laisser quelques jours en macération).

Si vous vous demandez quel aromate avec le porc ? C’est bien ce mélange qu’il vous faut !

Une fois le sachet ouvert, mettre de préférence, dans un pot en verre et fermé, à l’abri de la lumière. Elles se conservent plusieurs mois sans aucun souci.

Ce mélange a été élaboré par Mr Favre Christian depuis 1974, c’est le premier mélange réalisé. La viande demande différents aromates du poisson, il faut savoir quels sont ceux permettant d’augmenter sa force sans dénaturer son goût.

Les aromates de Provence sont une base incontournable dans la cuisine Méditerranéenne, en Corse, nous avons des aromates plus prononcés et différents. C’est pour cela que d’autres éléments sont présents ici :

Le Calament Nepita n’a ce goût et cette odeur que lorsqu’il pousse sur le sol Corse. Ce n’est pas de la magie (quoique) mais de la chimie, ce qu’il reçoit du sol lui permet de se magnifier au niveau des gouts et des odeurs.

La Myrte (ou le myrte) pousse dans tout le pourtour Méditerranéen depuis l’antiquité. Mais par les temps qui courent, on en trouve principalement en Corse et Sardaigne.

De nombreux aromates nécessitent des conditions d’humidité ou de température bien précises pour offrir toutes leurs propriétés. Notre savoir-faire est là pour récolter ces plantes au bon moment.

Lorsqu’il fait chaud par exemple, l’huile essentielle des plantes est plus présente dans la feuille que dans la tige.

Créé et transformé dans notre exploitation en Haute-Corse, France

Utilisation des aromates dans la cuisine

Les herbes aromatiques servaient à des fins médicinales depuis des millénaires. Aujourd’hui, on ne peut pas cuisiner un plat sans l’agrémenter d’herbes, sinon il restera fade.

L’utilisation des herbes a été initiée par les Chinois. Ensuite, les Égyptiens, les Grecs et les romains les ont adoptées en cuisine. Depuis le 7ᵉ siècle, et sous l’ordre de Charlemagne, les herbes sont cultivées en France, en premier lieu dans le domaine royal, puis essentiellement en Provence.

Que faire avec des herbes du maquis

Les herbes du maquis sont des aromates exceptionnels qui mettent en valeur un plat tout à fait ordinaire.

Ingrédients :

• 4 tomates burratinas (petites tomates burratas, pesant 150 g / pièce)
• 8 anchois frais
• 4 pains fougasse (faits maison ou achetés chez le boulanger)
• 250 g de tomates tomberry (ou à défaut, des tomates cerise)
• 100 ml de vinaigre blanc
• 2 c. à. s d’herbes du maquis
• 1 c. à. s de grains de poivre
• 1 gousse d’ail
• zeste de citron
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les anchois et faites les macérer dans 100 ml de vinaigre blanc. Ajoutez-y une pincée de sel, ainsi qu’une petite cuillère de poivre ;

Faites chauffer vos fougasses, à 150 °c (ou à thermostat 5) ;

Salez et poivrez les tomates (tomberry ou cerises), ajoutez-y un filet d’huile d’olive et agrémentez avec des herbes ;

Dans un autre saladier, mélangez les herbes du maquis avec une gousse d’ail hachée puis ajoutez l’huile d’olive ainsi que le zeste d’un citron. Salez et poivrez ; Ensuite, mettez les pains sur 4 assiettes et disposez sur chaque pain une tomate burratina et décorez avec les petites tomates, tout autour.

Incisez ensuite les burratinas et mettez-y le mélange aux herbes, ail et huile d’olive. Puis, disposez dessus les anchois égouttés. Bonne dégustation !

Ingrédients :

• 1 poulet (petit ou moyen)
• 1 oignon
• 6 gousses d’ail
• 1 tomate
• Pommes de terre
• Jus d’un demi-citron
• Herbes du maquis
• Bouillon de volaille
• Sel et poivre

Préparation :

Marinez le poulet dans un récipient avec le jus de citron, les herbes du maquis, l’ail et l’oignon hachés. Salez et poivrez et laissez au frais pendant au minimum 1 heure, pour que la viande s’imprègne de la marinade.

Une fois ce temps écoulé, placez votre poulet dans un moule allant au four. Disposez des rondelles de tomates et pommes de terre tout autour ; et parsemez d’herbes du maquis.

Faites cuire le poulet à four très chaud, au début (environ 30 minutes) ; puis retournez le poulet et arrosez-le avec bouillon de volaille. Diminuez la température un petit peu et laissez cuire pendant une autre demi-heure. Ensuite retournez le poulet une dernière fois et laissez cuire encore 30 minutes. Une fois rôti, sortez le du four et bon appétit !