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  • blank Chantal D.
    Publié le janvier 21, 2024 à 5:33 (Date de commande : Le décembre 10, 2023 à 8:57 )
    5

    Très bien

  • blank Élisabeth S.
    Publié le décembre 27, 2023 à 12:20 (Date de commande : Le novembre 8, 2023 à 1:44 )
    5

    Parfait

  • blank philippe L.
    Publié le novembre 20, 2023 à 3:23 (Date de commande : Le octobre 21, 2023 à 3:40 )
    5

    Parfaitement parfait

  • blank Micheline L.
    Publié le novembre 20, 2023 à 1:45 (Date de commande : Le septembre 26, 2023 à 5:05 )
    4

    Très bien

  • blank Thierry S.
    Publié le novembre 20, 2023 à 1:13 (Date de commande : Le octobre 5, 2023 à 6:12 )
    5

    Parfait

  • blank stéphanie P.
    Publié le novembre 3, 2023 à 7:25 (Date de commande : Le septembre 13, 2023 à 9:38 )
    5

    Excellantes !!!

Baies de Myrte

4,896,89

Les baies de myrte sont très aimées pour leur saveur bien particulière. Par ailleurs, que faire avec des baies de myrtes séchées ? Comment conserver ce produit corse ? Réponses ci-après. N’hésitez pas à jeter un œil aux recettes qu’on vous a concocté !

Caractéristiques

On reste encore une fois fidèles à nos valeurs en vous proposant des produits de qualité supérieure. D’autant plus que nos baies sont fraîchement cueillies à la main.

 

Composition

Nous vous proposons un sachet composé uniquement de baies de myrte de très bonne qualité, sachant que tous nos produits sont créés et transformés dans notre exploitation en Haute-Corse.

 

Poids net

Nous mettons à votre disposition deux quantités. À vous de choisir entre un sachet de baies de Myrte contenant 35 grammes ou 50 grammes, selon votre besoin. Mais sinon, vous pouvez prendre les deux ; pour encore plus de gourmandises !

Sachant que le premier est à utiliser en cuisine. Par contre, si votre objectif est de réaliser votre propre liqueur maison, optez pour celui de 50g.

Utilisation

Nos baies de myrte sont déjà séchées et servent à aromatiser les boissons alcoolisées, les viandes et même être ajoutées à des pâtés ou des farces.

 

Comment utiliser la baie de myrte

Dans les régions méditerranéennes et notamment en Corse, les baies sont non seulement utilisées pour la réalisation des liqueurs ou vin d’apéritif. Mais aussi comme épice. Dans l’antiquité, les baies de myrte était un peu l’ancêtre du poivre, une épice servant à relever les sauces.

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Astuces d’utilisation des baies de myrte

La liqueur de myrte est l’apéro ou digestif traditionnel en Corse. À boire bien fraîche, pour ce faire, ajoutez-y des glaçons ou de la glace pilée.

Les baies de myrte ne se consomment pas crues, mais selon le philosophe Platon lors des banquets, les baies telles quelles ou rôties à la braise étaient les friandises d’antan, à côté des figues, pois chiches ou les fèves.

De surcroît, en cuisine et pour relever le goût de vos rôtis ou plats mijotés, tels que les ragoûts de viande ou mets de légumes ; n’hésitez pas à ajouter quelques baies, en début de cuisson. Les baies se marient avec toute sorte de viande (poissons, volailles ou charcuteries), peu importe le mode de cuisson : à la braise, au four ou au bouillon.

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Différentes façons d’utiliser ce produit

Pour sa principale utilisation, les baies servent à la confection de liqueurs et de vins de myrte. Ce sont des boissons typiquement Corses à déguster en digestif, après un repas (très) copieux.

Par ailleurs, les baies de myrte peuvent également être utilisées comme condiment et remplacer les épices, pour assaisonner du gibier ou arroser du rôti ou des grillades au barbecue ou au feu de bois.

 

Les baies de myrte inspirent et sont incluses dans de nombreuses autres préparations culinaires, telles que :

  • parfum pour thé,
  • flans,
  • moutarde,
  • pruneaux fourrés,
  • nougats,
  • coulis.

On en trouve surtout dans les gammes de produits bio.

Toutefois, les baies ne sont pas les seuls composants du myrte à être utilisés, à noter que les feuilles s’utilisent aussi dans votre cuisine !

On peut retrouver les feuilles de myrte dans les tapenades, par exemple.

 

Tout savoir

À ne pas confondre avec les myrtilles, les baies de myrte sont également des fruits mais sont totalement différentes. Elles n’appartiennent pas à la même famille et ne se ressemblent que par leur dénomination.

 

Origine des baies de myrte

Les baies sont récoltées à partir d’un arbuste sauvage dénommé “myrte”. Il ne dépasse que rarement les cinq mètres de hauts.

 

Qu’est-ce le myrte ?

En vocabulaire, le terme Myrte s’agit d’une plante appartenant à la famille des myrtacées et désigne une espèce de plantes sauvages, à savoir des arbustes, ayant des feuilles ou des fruits aromatiques (ou les deux). Tels que le goyavier ou le giroflier… entre autres.blank

Le myrte est un arbuste vert typiquement méditerranéen, touffu et doté de cinq petites fleurs blanches à l’odeur saisissante ainsi que de fruits appelées baies de myrte.

De plus, les fruits ressemblent à des myrtilles. Ce sont de petites baies violettes. Les feuilles et les baies de cet arbrisseau aromatique sont utilisées dans divers domaines.

 

Comment cultiver le myrte

Il est très facile à entretenir, mais il ne peut survivre qu’en régions méditerranéennes, particulièrement en Corse ou en Sardaigne.  Il est planté au mois de septembre en général et il peut atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur.

Qui dit Méditerranée, dit soleil ! Le myrte adore l’humidité et croisse lorsqu’il est exposé au soleil. Ses feuilles se récoltent en été lorsque ses fleurs et ses fruits commencent à éclore, soit : en juin et juillet ; mais ces derniers (les baies) sont récoltées à la main, directement sur les branches, une fois arrivées à maturité, à savoir en hiver.

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Quand faut-il cueillir et ramasser les baies

Les baies sont récoltées à leur maturité, sur une durée de deux mois, soit de Novembre à Janvier.

On sait que les baies sont devenues matures lorsque leur couleur devient plus sombre, et obtiennent une jolie couleur pourpre.

La cueillette des baies de myrte est une pratique artisanale, on y procède à la main. Les baies sont par la suite lavées et séchées.

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Comment sont séchées les baies de myrte

Suite à la récolte des baies de myrte, elles sont lavées ensuite séchées naturellement sur des plateaux en bois, pendant une durée de deux à trois mois.

 

Peut-on congeler les baies de myrte ?

La réponse est oui. Vous pouvez garder les baies séchées au congélateur. Ou également, les mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Recette

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Liqueur de Myrte

Pour 1 sachet de baie de myrte 50 gr : 1 litre d’eau de vie – 300 gr de sucre – 1 verre d’eau. Attendrir les baies pendant 2 jours dans l’alcool avant de les piler (écraser). Macérer les baies avec  l’eau de vie pendant 40 jours dans un bocal hermétique.  Remuer le bocal 2 fois par semaine. Préparer un sirop en faisant cuire le sucre avec l’eau, une fois le sirop refroidi, rajouter-le avec l’eau de vie et mettre en bouteille. Attendre 1 mois avant de consommer.

Vin de Myrte (après la liqueur)

Garder les baies de myrte ayant servies pour la liqueur, les faire macérer pendant un mois, dans 1 litre de vin rouge (12 à 14°). Filtrer et sucrer à votre goût.

 

Ou

 

Vin de Myrte (sans faire la liqueur)

Pour 1 sachet de baie de myrte 50 gr : Faites macérer dans 1 litre de vin rouge (12 à 14°) pendant une semaine, remuer une fois par jour. Les piler (écraser) et macérer pendant encore 3 semaines. Filtrer en rajoutant 2 autres litres du même vin rouge. Mélanger et mettre en bouteilles.

 

Mais aussi

 

Viande (rôti, gibier …), choucroute, pâtés même emploi que le genièvre, goût plus parfumé. Après avoir fait la liqueur et/ou vin, faite sécher ces baies gorgées d’alcool dans un four porte ouverte à 100 ° durant  plusieurs minutes. Conservez les dans un bocal hermétique. Faire cuire ces baies en même temps que les aliments.

Origine antique

Le myrte était une plante célébrée par de nombreuses religions pour ses vertus médicinales mais surtout culinaires, depuis l’antiquité.

Les couronnes de myrte en Grèce antique

Le myrte fut très répandu et très utilisé dans le monde grec antique. Il a souvent été associé aux déesses ; que ce soit Aphrodite, Janna, Astarté ou Vénus.

Selon la légende, cette dernière se serait mise nue sur le rivage au même temps que des voyeurs dévergondés passaient par là-bas. De peur qu’ils la voient dénudée, la déesse se serait cachée dans le feuillage de myrte, pour échapper à leurs regards vicieux. C’est de là que la tradition, d’avoir du myrte dans toutes les fêtes, est née.

Dans l’une des îles de la Grèce antique, en Attique, les grecques tressaient des couronnes pour les nouveaux mariés ; à partir de branches de myrte.

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Le myrte peut être considéré comme symbole de l’amour et du bonheur mais aussi de victoire ! Selon la mythologie grecque, les vainqueurs de certains jeux étaient couronnés de myrte.

D’une autre part, le myrte est également un signe de pouvoir. À Athènes par exemple, les hauts placés dans la fonction publique : magistrats, stratèges ou archontes portent tous des couronnes de myrte. Ces dernières font foi de leur dignité et font d’eux des personnages intouchables.

Un autre exemple serait lors de l’ecclesia athéniennes. C’est-à -dire à l’assemblée du peuple ; quiconque désire prendre la parole, doit monter à la tribune et mettre une couronne de myrte sur sa tête. Ceci signifiait que ledit citoyen est sacré et nul ne peut l’attaquer physiquement.

Outre, le myrte est autant présent dans les cérémonies de mariages que funéraires. Néanmoins, le myrte y est pour célébrer la vie et n’est aucunement une plante funèbre.

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D’après l’histoire, les prêtresses ainsi que les futures prêtresses (les mystes) portaient du myrte, en pratiquant leur culte lors des mystères d’Eleusis, dans le temple de Perséphone et de Déméter, à 20 Km de l’ouest d’Athènes.

Cette tradition viendrait de Dionysos, le Dieu du vin. Selon la mythologie grecque, Dionysos, connu pour être le seul Dieu né d’une mère mortelle ; pour faire sortir sa mère de l’enfer, il devait en contrepartie, se séparer d’un objet de valeur auquel il tenait énormément. Il céda le myrte, étant l’une de ses plantes préférées.

Par ailleurs, la Muse Erato l’une des neuf filles du Dieu Zeus, et qui représente la poésie, la beauté et l’amour, est elle-même souvent représentée avec une couronne composée de myrte et de roses.

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En Rome antique

Tout comme pour les grecques antiques, les anciens romains associaient le myrte à Aphrodite, la déesse de l’amour ainsi qu’à Vénus, la déesse de la beauté, avec la même symbolique.

La déesse Vénus est réputée pour ne pas tolérer les violences et les guerres. Pour faire honneur à sa bienveillance, une couronne de myrte lui a été consacrée.

De ce fait, les soldats, généraux…etc. qui n’exploitent pas les armes et qui adoptent la même indulgence que la déesse, entrent dans leur ville à pied, couronnés de myrte.

Croyance

Dans d’autres pays ou selon d’autres croyances

Le myrte est une plante sacrée. Chez certains il s’agit d’un symbole de pureté, d’amour et de grâce féminine ; tandis que pour d’autres le myrte reflète victoire et pouvoir. Cela dit, sa présence dans plusieurs rites et coutumes indique sa grande importance.

 

En orient et en occident

Par exemple, pour les orientaux, le myrte est une plante qui apporte la bénédiction. Pour les occidentaux, l’odeur du myrte serait un parfum apprécié par les anges ! Pour cela, ils utilisent les feuilles et les branches de myrte pour les fumigations, mélangés avec l’Oliban. Pour parfumer et purifier un lieu ou pour établir une ambiance zen propice aux prières, méditation ou pour faire du yoga.

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Le Myrte est aussi réputé en tant que plante de l’amour. Il représente ce sentiment d’attachement et d’affection, d’ailleurs on le retrouve souvent dans les bouquets de fleurs des mariées.

Selon d’autres croyances, porter du myrte sur soi peut booster la fertilité et même préserver la jeunesse. Il est considéré comme porte bonheur, lorsqu’il est par exemple porté sur la tête en forme de chapelet composé de feuilles et de fleurs fraîches de Myrte.

 

Le myrte dans la religion juive

La valeur du myrte pour la population juive est très importante plus que pour toute autre religion ou culte. Voici quelques exemples:

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Le myrte et le Loulav

Tout simplement parce que le myrte fait partie des quatre plantes que la communauté juive s’en sert dans la création du Loulav.

Qu’est-ce le Loulav ? Alors, il s’agit d’une sorte de bouquet constitué d’une branche de palmier, de branches de saule, d’un cédrat et du myrte. Ces branches sont attachées ensemble pour justement en faire un bouquet à prendre dans la main.

Le Loulav est un rite très intéressant pendant les fêtes du nouvel an juif, notamment la fête de Souccot, aussi appelée la fête des cabanes ; ayant lieu en septembre.

Eh bien, lors de ces fêtes ce bourgeon est secoué, vers le haut et vers le bas, dans les quatre directions (nord, sud, est et ouest) à chaque fête.

Les quatre plantes sont essentielles et doivent toutes être présentes. Si par malheur, une espèce manque, le Loulav ne peut être utilisé. Pour les juifs ce dernier représente l’unité et la solidarité du peuple.

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Le myrte a une signification particulière pour les juifs grâce à la manière dont ses feuilles sont disposées. Soit trois feuilles peuvent sortir d’un seul et même point.

Les hébraïques croient que les trois feuilles sont la représentation des trois patriarches. À savoir Abraham, à droite ; Isaac, à gauche et Jacob, au centre ; provenant tous d’une même source, c’est-à -dire : Dieu, soit : le point sur la branche d’où sort le feuillage.

 

Pourquoi les juifs accordent-ils une importance incontestable au myrte et pourquoi l’associent-ils aux trois patriarches ? La réponse serait la signification illustrée de manière remarquable par le Loulav. C’est-à-dire qu’une seule source, soit Dieu, a créé trois créatures incarnant des valeurs totalement différentes.

On a d’une part Abraham est le symbole de la bonté. D’une autre part, Isaac représente la rigueur tandis que Jacob reflète l’harmonie entre les deux valeurs.

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Le myrte et les traditions païennes

Un peu comme les romains et les grecques antiques, les païens associaient le myrte à la Déesse Vénus. Cette plante symbolise l’amour et est jusqu’à aujourd’hui présente dans les traditions païennes.

Et selon cette communauté, si le laurier représente la victoire, le myrte quant à lui reflète l’amour. D’après les païens on sait qu’un homme est heureux aussi bien en amour qu’en guerre, lorsqu’il a sur lui des myrtes et des lauriers.

 

Autres utilisations

Vous avez appris que les baies de myrte servent à la réalisation de deux sortes de boissons alcoolisées, soit du vin ou de la liqueur.

Vous avez aussi découvert, qu’autrefois comme aujourd’hui, on ajoutait les baies, branches et feuilles de myrte au feu de bois pour qu’elles diffusent une odeur prononcée mais agréable lors de la cuisson de viandes à la braise.

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Ainsi que le myrte peut servir de décoration. Par exemple, les éléments du myrte servent dans la création de bouquets aromatiques ainsi que de pots-pourris. Et en Grèce, tellement les couronnes de myrte sont en forte demande, le marché aux fleurs (Athènes) est rebaptisé : le marché aux myrtes ! Ça démontre que le myrte tient une grande place, depuis l’antiquité jusqu’à ce jour.

En revanche, savez-vous qu’en pilant des baies mouillées dans de l’eau chaude et ensuite les faire bouillir, on obtient une huile essentielle ?! Que vous pourrez utiliser lors de vos journées cocooning, pour faire des massages ou des masques. En bref : pour prendre soin de vous avec des éléments naturels.

 

Symbolique du myrte

Pour récapituler, le myrte est le symbole de plusieurs choses, notamment des divinités. Il représente les déesses : Vénus et Aphrodite. Il est également incarné par le dieu romain Jupiter ainsi que le dieu grec Dionysos.

Et il paraît même que dans certains pays, le myrte représente la virginité de la fille qui le porte sur elle.

De plus, il indiquait autrefois aux marins, l’arrivée à la terre ferme. Grâce au parfum floral que le vent transportait.

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En somme,

La valeur du myrte est tellement importante qu’on lui a désigné un jour symbolique qui est : le vingt-sixième jour du mois de Thermidor, selon le calendrier républicain Français. Ce jour est dénommé jour du Myrte, et correspond au 13 Août du calendrier grégorien. Les baies de myrte, quant à elles sont affectionnées pour leur goût particulier et aussi pour leurs nombreuses utilisations.

Astuce

Couleur et goût des baies de myrte

Les baies de myrte sont de couleur pourpre voire noir. Tandis que leur goût est très fort, il se rapproche beaucoup du genévrier. Et c’est d’ailleurs grâce à leur saveur prononcée qu’elles sont appréciées.

 

Conservation de ce produit

Les baies de myrte sont bien évidemment des baies séchées. Elles se conservent pendant plusieurs mois après ouverture du sachet.

À condition qu’elles soient stockées dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Dans une boite hermétique ou dans un pot en verre bien fermé.

blank Marchand approuvé par Société des Avis Garantis, cliquez ici pour afficher l'attestation.